新華社香港6月8日電題：包容創(chuàng)新成就美食之都——感受舌尖上的香港
新華社記者 周雪婷
到底什么才是真正的香港味道？每個(gè)人都會(huì)有不一樣的答案。香港，作為馳名中外的美食之都，在1105平方公里的彈丸之地匯聚了超過(guò)15000家餐廳。這里有“星”光四射的米其林餐廳，也有其貌不揚(yáng)、味道讓人驚喜的街邊小店；有來(lái)自全球各地的特色美食，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后，也體現(xiàn)著香港人敬業(yè)、創(chuàng)新和包容的精神。
粵菜傳承百年 傳統(tǒng)味道里的工匠精神
在香港豐富多樣的美食中，粵菜作為最主要的菜系傳承百年，魅力不減。在2017年推出的香港版《米其林指南》中，有兩家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜的餐廳榮獲最高級(jí)的米其林三星。
坐落在香港中環(huán)的四季酒店內(nèi)的龍景軒已多年連獲米其林三星。龍景軒的菜單中，既有蒸魚(yú)、云吞面、炒飯、燒味、烤乳豬等傳統(tǒng)粵菜，也有鮑魚(yú)雞粒酥、龍帶玉梨香等廚師新創(chuàng)的菜肴。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地說(shuō)，龍景軒獲得米其林三星，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮。只要食材好，味道大多不會(huì)讓人失望。
陳恩德請(qǐng)記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚(yú)雞粒酥。這是一道點(diǎn)心，頂層是鮑魚(yú)，中間是雞粒，下面是蛋撻的餅皮。陳恩德介紹說(shuō)，鮑魚(yú)雞粒酥中的鮑魚(yú)由南非進(jìn)口，上面澆了由火腿、老雞和鮑魚(yú)熬成的湯汁，非常入味。
而就在這一道小小的菜中，也可以管窺香港人的敬業(yè)精神。陳恩德挑剔廚具，制作方法保持原始，湯要用最粗最慢的砂鍋，文火慢煲?guī)仔r(shí)；食材要挑最原始最自然的，而非飼料、抗生素催大的；身邊一起做菜的搭檔也是20多年的合作伙伴……這些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。
陳恩德認(rèn)為，香港成為“美食之都”有兩個(gè)原因，一是香港是自由港，全世界新鮮的食材都匯集于此，給廚師很大的選擇余地；二是因?yàn)橄愀廴恕昂贸浴�，“食不厭精”，廚師競(jìng)爭(zhēng)壓力大，所以經(jīng)常會(huì)推陳出新，不斷精進(jìn)廚藝。
從茶餐廳到街頭小吃 創(chuàng)新成就獨(dú)特美味
在香港的街頭閑逛，每走幾步就可以看到一間茶餐廳。在寸土寸金、節(jié)奏飛快的香港，茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”。這里地方不大，吃飯時(shí)轉(zhuǎn)個(gè)身都困難；部分餐廳的服務(wù)態(tài)度尚待提高，客人剛吃完、服務(wù)員就催人離開(kāi)；食物簡(jiǎn)單卻美味，中西碰撞也自成風(fēng)格。
香港的茶餐廳原本只是賣三明治、咖啡等西式小吃，后來(lái)逐漸引入各種傳統(tǒng)小炒，并自創(chuàng)出不少獨(dú)具風(fēng)格的菜品，如撈丁(煮方便面)、菠蘿油(面包加黃油)、檸七(咸檸檬配七喜)、鴛鴦(奶茶混合咖啡)等。這些看似簡(jiǎn)單的融合，卻也是香港創(chuàng)新精神的一種體現(xiàn)。
“出前一丁”是香港茶餐廳里不可少的元素之一，“出前一丁”是方便面品牌。煮方便面在香港被玩出了花樣，茶餐廳的“一丁”會(huì)靈活搭配上美國(guó)的煎雞扒、中國(guó)的鹵水豉油和油浸姜蔥、馬來(lái)西亞的沙爹汁等等，成為香港的獨(dú)有美食“撈丁”。
香港街頭小食也是豐富多彩，有砵仔糕、雞蛋仔、叮叮糖、煎釀三寶、碗仔翅等。不少香港的街頭小吃也加入創(chuàng)新元素，與時(shí)俱進(jìn)。
以香港著名的街頭小吃“雞蛋仔”為例�！半u蛋仔”是用雞蛋、砂糖、牛油、面粉和淡奶制成汁液，然后倒進(jìn)蜂巢型鐵模烘熟；制成后雞蛋仔呈金黃色，口感彈牙，外脆內(nèi)軟。原來(lái)雞蛋仔只有一種味道，現(xiàn)在也加入了年輕人喜愛(ài)的新的味道，巧克力、芝士、抹茶等都被融入其中。走過(guò)雞蛋仔店，各種香味隨著烘焙的熱氣四處飄散，讓人情不自禁地想買一個(gè)。
一座城多種味 匯聚全球美食的包容精神
香港飲食深受外來(lái)飲食文化影響，日、韓、越、泰、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見(jiàn)。來(lái)自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻(xiàn)了一道道佳肴。香港人和各地來(lái)的游客也一直敞開(kāi)著味蕾，包容、享受著每一種味道。
以香港著名餐廳琥珀(Amber)為例，作為一家以傳統(tǒng)法國(guó)烹調(diào)手法而聞名的餐廳，琥珀的獨(dú)特之處在于它選用的食材都來(lái)自于東方。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了14年。他說(shuō)，作為一名歐洲廚師，東方食材給了他不少創(chuàng)作靈感，而也許只有在香港，也才有這樣“混搭”的機(jī)會(huì)。
不僅是西餐，越來(lái)越多內(nèi)地有名的餐廳和菜式也在香港落地，并受到香港市民的喜愛(ài)。從西安的肉夾饃到新疆的大盤(pán)雞，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內(nèi)地的特色美食在香港一應(yīng)俱全，不僅可以讓人們品味內(nèi)地各大菜系佳肴，還可以在舌尖上感受“鄉(xiāng)情”。
內(nèi)地“網(wǎng)紅”食物在香港也有跡可循。由“港漂”張權(quán)所創(chuàng)辦的十二味近期準(zhǔn)備在香港開(kāi)設(shè)第8家分店，這家以經(jīng)營(yíng)川菜為主的餐廳把深受內(nèi)地民眾喜愛(ài)的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港。
“剛開(kāi)業(yè)時(shí)，我們餐廳的客人100%都是‘港漂’，而現(xiàn)在‘港漂’和香港本地人應(yīng)各占50%了吧�！睆垯�(quán)說(shuō)，“我做餐廳的目的，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市�！�
“味道是一種神奇而又實(shí)在的東西，是一種載體、一個(gè)平臺(tái)，一次個(gè)人與集體、過(guò)去與未來(lái)溝通對(duì)話的機(jī)會(huì)�！毕愀壑朗臣覛W陽(yáng)應(yīng)霽說(shuō)。
在香港生活的人是幸運(yùn)的，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食，又可以通過(guò)美食，了解這座城市背后的精神�！安簧岬秒x開(kāi)香港，因?yàn)楹贸缘膶?shí)在太多了�！眮�(lái)到香港學(xué)習(xí)的張小姐笑著說(shuō)，這也許是很多在香港生活的人的心聲。
